餐飲店怎樣經營

時間:2021/4/6 14:21:27 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 餐飲店怎樣經營,這個問題一直是小可很關注的問題,今天小可針對此問題在網上找了些資料,希望可以幫助到您。

餐飲店怎樣經營,這個問題一直是小可很關注的問題,今天小可針對此問題在網上找了些資料,希望可以幫助到您。

餐飲店怎樣經營

現在很多店都是比如智享系統之類的,它們都會從拓客、店務、品項管理各個方面給你提供經營的方法和經驗,省得你自己總結,很耗時間。

  1、分析產品目標消費群體

  開店前,務必對選定商業圈的顧客的年齡、收入、性別、職業等進行詳細的市場調查,然后依據這些調查結果制定餐飲門店經營原則,設計店鋪風格與氣質。

  2、開業前后進行有用宣傳

  部分餐飲門店店主在開店后,整天坐等生意上門,這被稱為“坐商”。在現代社會里,這種被動經營意識是對于創業者來說是非常致命的。餐飲門店務必加強對消費者的有用宣傳,激起消費者的購買欲望。在店面設計、裝修風格以及主題活動策劃等方面,要力求特有,吸引消費者眼球。

  3、門店裝修設計要創新且實用

  門店的環境和氛圍是很重要的,直接關系到消費者對餐飲門店的直觀印象,從而影響餐飲門店的經營業績。所以在店面設計時,一定要根據自己產品的特色和目標消費群體的特點進行針對性處理。此外,在貨品展示、櫥窗設計或前臺設計方面,不要讓顧客產生有壓迫感的視覺障礙。

  4、增加顧客購物樂趣

  當今顧客不僅注重購買行為的結果,對于購買行為的體驗過程也越來越注重。除了要考慮產品質量本身外,更要加強軟性品質的提升,從裝潢、照明、視覺色彩,到服務品質等,沒有一環是可以懈怠的。

  餐飲業難經營,怎樣破解?

  餐廳經營的不易,是餐飲人所共知的。除少數知名酒bai店外,大多數賓館餐廳都處于保平或虧損邊緣。但也有少數賓館餐廳在嚴酷的市場面前,克服劣勢,發揮長處,保持強勁的競爭態勢,為賓館餐飲模式的創新走出了一條新路。今天小可在網上找了些資料,分析下餐飲行業經營難的問題。

  一、要找到屬于自己的顧客群

  賓館餐廳,顧名思義是為住在賓館的顧客服務的。如果賓館以此為榮,專心做自己的事,把賓館顧客服務好,也算恪盡職守。但是,賓館的初設計者不是現在的經營者,餐廳面積占據了賓館相當比例的運營空間,單單依靠入住客人的消費,無法承受應該分攤的費用。改進經營的核心,是要明確賓館餐廳的準確定位。經營者的所謂兩難,不過是因為顧客群定位的模糊,導致戰略決策搖擺不定。把目標市場細分得窄一些,再窄一些,研究這一部分顧客的需求,為這一部分顧客服務好,讓這一部分顧客滿意。

  二、要建立獨立的店面

  即使沒有店面至少也要在賓館的醒目位置設立展示餐廳特色的廣告牌。賓館餐廳作為賓館的從屬項目,獨立開門的奢望在設計時就被扼殺在搖籃中。賓館餐廳藏在深閨大院里"自絕于顧客",一般顧客無法了解賓館餐廳的特色和招牌,生意不好在所難免。

  三、改變貴族形象

  在高檔菜單之外增設經濟菜單,增強賓館餐廳的"平民感"。翻開賓館餐廳菜譜,大多數住店客人的表情都是無可奈何。面對品種繁多的燕窩、魚翅、鮑魚、海參,客人們還是沒什么可吃的。畢竟,住宿客人還是以食"人間煙火"為主。

  四、做好吃的菜品

  賓館餐廳的菜品大多好看不好吃,精雕細刻打造的好看難吃的賓館才真的已經OUT了。此外,因賓館餐廳的客流忽高忽低,有相當一部分庫存原材料長期閑置不用,新鮮程度大打折扣,菜品口味難以保證。

  五、保證上菜速度

  因客源不穩定,賓館餐廳的廚師們往往不敢備足原料,只好來一桌配一桌;有些冰鮮貨需要現場解凍,速度自然要慢得多;部分蔬菜,還需要采購員在接到宴會單后臨時購買。

  杜絕隨意定價。不少賓館餐廳的定價有些隨意,酒店無客,無人追責;但毛利率不達標,負責人要擔責。所以,加價的幅度在兩倍到N倍之間,無所遵循,全憑定價人心情。

  六、改進服務的"挑剔病"

  應該說,賓館餐廳服務人員的基本條件普遍要比社會餐廳好,身材、長相、專業技能出類拔萃,但服務態度卻是隨著消費額度增減而發生變化。冷淡、木訥的評語,經常出現在各大賓館餐廳的意見簿上。大人物見多了,對小客人免不了有點怠慢,就是這一點兒,把大部分的客人得罪了。

  希望以上資料能夠幫助到您。

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