餐飲怎樣才能連鎖經營,餐飲的經營模式有哪些

時間:2021/4/1 9:13:32 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 餐飲怎樣才能連鎖經營,餐飲的經營模式有哪些,其實這個問題我相信是很多餐飲朋友一直要關注的問題,今天小可針對此問題在網上找了些資料,希望可以幫到您。

餐飲怎樣才能連鎖經營,餐飲的經營模式有哪些,其實這個問題我相信是很多餐飲朋友一直要關注的問題,今天小可針對此問題在網上找了些資料,希望可以幫到您。

餐飲怎樣才能連鎖經營,餐飲的經營模式有哪些

連鎖餐飲通常發展過程通常經歷創業期(1-2家店)、快速發展期(大量快速開店)、規模擴張期(建采購中心、配送中心、加工中心)等三大階段;

  針對不同階段和時期采用的管理模式主要有四種,依靠信息化技術來實現!

  四種模式分別是:

  1)匯總級連鎖:

  門店定時、定向的把數據匯總到總部;連鎖餐飲企業總部能夠定時了解門店的經營信息;實現匯連鎖企業粗獷形式上的連鎖管理;這種連鎖餐飲形式上有關聯,但沒有管理起來,沒有真正發揮出連鎖餐飲企業的優勢。

  2)經營數據連鎖

  實現了連鎖餐飲企業門店經營數據的實時匯總;集團化經營策略實現了總部統一設置、統一下發;實現了前臺經營資源的共享(卡、客戶);通過知名的數據集聯技術,基本實現了連鎖餐飲企業前臺經營的統一經營、統一管理、統一分析和控制,實現門店前臺經營過程管理,實現集團化的門店前臺經營層面的分析和管理。目前餐飲連鎖大多應該向這一模式發展。

  3)供應鏈級連鎖

  ?實現連鎖餐飲企業運營全過程的信息化管理,集團化購、銷、存管理;連鎖配送管理、加工中心管理、運營損耗管理;通過知名的數據集聯技術,實現餐飲連鎖企業的門店、總部、配送中心、各門店、倉庫、加工廠形成一個局域網絡平臺,建立以總部為管理中樞,以配送中心為信息中樞的一體化統一管理網絡,實現了從單店到連鎖的統一管理,實現完善的連鎖異地管理方案。企業實現經營過程的統一管理、統一經營、統一分析和控制。實現集中采購、統一配送、優勢互補,降低采購成本,提高核心競爭力。

  4)決策級連鎖

  在第三種模式的基礎上實現流程智能化和經營指導,建立完善的集團化信息分析中心;對集團化經營全過程進行智能分析、流程優化,對管控流程進行智能管理、預警提示;通過餐飲連鎖集團化決策分析中心分析連鎖餐飲商業模型分析,分析關于未來商業趨勢的預測;提高連鎖餐飲企業對市場的反應速度,經濟效益和管理效率,減少集團化經營的內耗,真正發揮連鎖集約化、規?;膬瀯?;透過實時網絡平臺,可以更快捷、更靈活地去處理每間店、倉庫、配送中的重要問題,對各門店及運營流程中的銷售情況、成本、配料、計劃配額、TC值、AC值等數據的經營分析以達到真正指導經營環節的作用。通過分析中心和智能優化,建立集團化市場策略,實現整個集團企業 優化指導下的統一采購、統一管理、統一核算、統一配送,真正建立餐飲連鎖盈利模式!

  連鎖經營方式自產生以來,被廣泛用于零售業、餐飲業等眾多行業,并且出現了國際化連鎖經營的趨勢,其中以麥當勞、肯德基為典范的餐飲連鎖經營,更是以其經營的特色、規范的管理、完善的流程為業內所推崇。與獨立的經營活動相比,餐飲連鎖經營經營模式的統一性、經營產品的大眾化及特有性、管理方式的規范性及管理手段的科學性等進行規模經營,以實現規模效益。

  1.經營模式的統一性

  餐飲連鎖企業與其他獨立餐飲企業相比,具有鮮明的統一性特征,即統一的企業識別系統、統一的經營戰略和策略、統一的食品原料采購及配送制度、、統一的信息管理系統。餐飲連鎖經營的組織形式是由一個總店及眾多的分店所構成的一種企業聯合體,這些被納入連鎖經營體系的餐飲店如同一條鎖鏈相互連接在一起。統一性是餐飲連鎖經營的首要特征,這種統一是整體的、穩定的、多方面的統一。所有的連鎖店都使用統一店名、統一店貌,提供統一的服務和餐飲產品,并采取統一的采供系統、信息系統及人力資源系統等。如麥當勞以金黃色的拱門“m”招牌作為特定的質量、服務、環境和價格的象征,其成功的關鍵在于產品和服務的可預見性。任何一家麥當勞餐廳的漢堡包,其大小、分量、質量和味道都能保持一致,且以統一的快捷、禮貌、友善的服務方式面向顧客。

  另一方面,企業形象已成為企業發展成敗的關鍵性因素。單一店鋪不利于快速樹立企業合格的形象,連鎖經營可以把若干個相同的店鋪形象很快地遍布于街巷中,迅速引起社會和消費者的注意。統一的店名、店鋪的形象及統一的服務流程及產品設計,極易獲得公眾和消費者的好感。而利用專門的渠道進行食品原料的統一采購,不僅可以取得較低的進價,而且由于減少了中間環節,大大節約了因分散進貨支付的額外費用。不少餐飲連鎖企業建立了專門的食品原材料種植養殖基地,以提供企業連鎖經營所需的食品原料。統一性帶給餐飲連鎖店的優勢是其他餐飲企業所無法比擬的,但也在一定程度上使店鋪喪失了自主經營權,不易完全適應靈活多變的市場。在連鎖體系中,企業總部的統一運作,協調組織內各個部門之間的關系,使這一龐然大物而有序地運行。

  2.經營產品的大眾化及特有性

  從實際情況看,較為成功的餐飲連鎖企業,大多是經營具有大眾化和特有性特點的餐飲產品。而提供的若不是大眾化產品,那么企業容易失去可持續發展的動力。連鎖企業覆蓋的范圍越大,所提供的產品被消費者接受的面越廣。除了適應面廣以外,經營產品的特有性也是餐飲連鎖所不可或缺的。因為連鎖餐廳的產品不僅要容易被大眾所接受,還必須擁有經營特色或者特有的自有工藝,既要贏得消費者的喜好,又不能輕易被人模仿,否則不會有其他業主愿意花錢加盟。具有特色的餐飲食品是餐飲連鎖的基石,一家沒有特色的餐飲企業,不僅連鎖不可能成功,即便獨營也很難獲得成功,后者的損失只是一家店,而前者損失的可能是幾十家店,甚至是整個連鎖體系。

  3.管理方式的規范化和科學性

  單體運營的餐飲企業,產品的生產、銷售都集中于同一個經營單位,而餐飲連鎖企業總部對外要面向眾多的供應商,對內要面向眾多的連鎖店,因此制定正確的經營方針和策略,提高/增加連鎖體系的運作尤為關鍵。方針和策略的制定主要取決于連鎖公司的管理水準,連鎖經營成功的關鍵性因素是社會化大生產觀念和機制的引入,科學管理是其中的核心內容。如果企業內部管理不善,想連鎖經營來擺脫困境是難以實現的,因為沒有科學的管理,連鎖經營就會成為無源之水、無本之木。為此,連鎖總部必須強化各項管理職能,如經營方針和經營規劃的制定,人事、培訓、采購、配送、促銷、財務、保險、法律事務以及店鋪的選擇,設計和裝潢,服務產品的設計以及質量控制等。餐飲連鎖企業進行店鋪復制,其規范化程度必須深入到每一個細節。有觀點認為,連鎖經營是模仿福特汽車生產流程的模式。福特的汽車生產采取了流水線作業,把生產汽車的作業從一種不穩定的、時斷時續的過程變為一種平穩的、川流不息的過程,使出產的千百萬輛汽車模式相同。這要求對流水線的每一個環節都實行科學的設計和管理,如果設計不合理或管理不當,一個環節出錯,整個流水線將出現廢品。這種“工作定型化”的邏輯是單純、簡潔而具有強制性的。英國經濟學家亞當·史密斯為此邏輯奠定了基礎,而弗雷德里克·溫·泰勒的“科學管理制度”進一步推動了組織內部分工,將其變得更翔實具體。將工作流程定型化除了可以使員工依照管理層的指示重復執行一定量的任務、增加工作效率外,還能使產品同質,更重要的是這種定型化的市場方式可強化管理對整個企業的控制。因此,餐飲連鎖經營也是一種流水線作業,分工較細,必須進行標準化運行,按統一模式運行才能實現快速復制。

  希望以上內容能夠幫助到您。

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