想開分店怎么經營管理

時間:2021/3/24 8:48:16 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 從分店的管理模式看,重點應該落在管理標準上,以標準來規范員工的行為,因為這時不僅要規范分店的員工行為,同時要規范總店的員工行為,才能保證總店對分店的管理和支持的力度。

想開分店怎么經營管理,這個問題我小可一直很想了解,大學畢業后,從事餐飲行業,關于餐飲開店這方面的知識一直都想多了解,針對此問題今天在網上找了些資料,希望可以幫助到您。對于連鎖門店的擴張方式,關鍵在于管理的標準化。

想開分店怎么經營管理

1、從分店的管理模式看,重點應該落在管理標準上,以標準來規范員工的行為,因為這時不僅要規范分店的員工行為,同時要規范總店的員工行為,才能保證總店對分店的管理和支持的力度。

  2、分店的重點是實現擴大市場的營業目標和資金及財產的安全。擴大市場就應該和總店同步進行營銷的策劃,而不是各自為政,分店自己另搞一套。因此分店的銷售計劃必須吻合總店的銷售計劃,包括價格政策、促銷政策等都應在總店的指導下開展。當然分店也應該拿出自己的計劃,但是這個計劃必須符合總店的戰略目標。包括分店的銷售區域也要明確劃定,避免在區域上自己打仗。

  3、如何用人問題,關鍵是獎勵在總店的發展戰略下的人力資源的框架,因此組織是首要解決的問題,就是這家分店的隸屬和職責。其中包括分店的收銀問題,以及總店對分店收銀的督導。一般說分店應每日負責將營業款上繳到總店。這里關鍵是設計分店的收銀表單和流程。

  4、如果有條件你應該設計一份分店銷售手冊,作為分店的營業指導,然后根據手冊督導和考核。

  如何管理分店

  一、店長的主要職責與范圍

 ?。?)總部各項指令和規定的宣布和執行

 ?。?)完成總部下達的各項經營指標(營業目標、毛利目標、費用目標、利益目標)

 ?。?)門店職工的安排與管理

 ?。?)監督與改善門店各部門個別商品損耗管理

 ?。?)監督和審核門店的會計,收銀等作業

 ?。?)掌握門店銷售動態,向總部建議新商品的引進和直銷商品的淘汰。

 ?。?)維護門店的清潔衛生與安全

 ?。?)教育、指導工作的開展

 ?。?)職工人事考核、職工提升、降級和調動的建議

 ?。?0)顧客投訴與意見處理

 ?。?1)其他非固定模式的作業管理

 ?。?2)各種信息的書面匯報

  二、特殊陳列法

  1、不規則陳列法2、整齊陳列法3、隨機陳列法4、盤式陳列法5、兼用隨機陳列法6、端頭陳列法7、島式陳列法8、細縫陳列法

  9、突出陳列10、懸掛列法11、比較性陳列

  三、顧客購物的心理過程

 ?。ㄒ唬┑昝哺惺?商店的裝飾,衛生,秩序,商品的陳列等會給顧客留下深刻的印象。這種印象的好壞會直接影響到購物的興趣,尤其是購物環境與商品相稱,也會直接影響到消費者的購物興趣。)

 ?。ǘ┲獣陨唐?購物進入商店后,根據其購物目的會有選擇的去知覺商品。)

 ?。ㄈ┯^察了解(商品選定后,顧客就會接近柜臺或貨架)

 ?。ㄋ模┮鹋d趣(所謂興趣,就是人的一種迫切要求,即認識某種事物或參加某種活動的強烈的心理傾向。)

 ?。ㄎ澹┊a生聯想(這種聯想是一種由當前感知的事物引起的,對與之有關的另一事物回憶或設想的心理活動。)

 ?。┘ぐl欲望(這個階段中,由于顧客對商品的濃厚興趣,從而激起其購物的欲望。)

 ?。ㄆ撸┍容^判斷(進一步對商品的質量、價格、樣式等進行判斷比較,或對可供選擇的同類商品從各方面進行細致的區別比較,權衡利弊。)

 ?。ò耍Q定購買(顧客通過對商品的判斷作出購買決定)

 ?。ň牛┎扇⌒袆?購物決定一經作出,就會付諸于購物行動)

 ?。ㄊ┵徍篌w驗(顧客購買后,會對連鎖企業門店的店風、店貌、商品、服務態度等留下服務)

  四、變價作業應注意的事項

 ?。?)在未接到正式變價通知之前,理貨員不得擅自變價

 ?。?)正確預計商品的銷量,協助店長做好變價商品的準備

 ?。?)做好變價商品標價的更換,在變價開始和結束時都要及時更換商品的物價標牌以及貼在商品上的價格標簽。

 ?。?)做好商品陳列位置的調整工作

 ?。?)隨時檢查商品在變價后的銷售狀況,注意了解消費者和競爭店的反應,協助店長做好暢銷變價商品的訂貨工作,或者是由于商品銷售低于預期而造成商品過剩的具體處理工作。

  五、收銀員裝袋作業管理

 ?。?)根據不同的購買量選擇不同尺寸的購物袋。

 ?。?)不同性質的商品必須分裝如:生鮮和干貨類。

 ?。?)掌握正確的裝袋順序:①硬與重的商品墊底裝袋②正方行或長方形的商品裝入包裝袋的兩側③瓶裝或罐裝的商品放在中間,以免受外在壓力破損④易碎品或較輕的商品置于袋中的上方。

 ?。?)冷凍品、豆制品等容易出水的商品和魚、菜等應與其他包裝袋包裝妥后再放入大袋,或經過顧客同意不入大袋。

 ?。?)確定附有蓋子的商品都已經栓緊。

 ?。?)裝入的商品不可高與袋口,以免顧客提拿不方便,一個袋中裝不下的商品可放入另一個袋中。

 ?。?)確定將連鎖企業的傳單宣傳品裝及贈品放入顧客的購物袋中。

 ?。?)入袋時應將不同客人的商品分辨清楚,要絕對避免不是一個顧客的商品放入同一個袋中的現象。

 ?。?)對包裝不下的體積過大的商品要另用繩子捆好,方便顧客提拿。

 ?。?0)提醒顧客帶走所有包裝入袋的商品,防止其遺忘商品在收銀臺上的情況發生。

  六、現場促銷的方式

 ?。?)限時折扣,即門店在特定營業時段內,提供優惠商品,刺激消費者購買的促銷活動。折扣時注意:以宣傳單預告,或在買場銷售高峰時段以廣播方式,告之并刺激消費者購買限時特定優惠的商品,在價格上必須與原價有三層以上的價格差。

 ?。?)面對面銷售,即門店的店員直接與顧客面對面進行促銷和銷售的活動。其做法是:規劃適當位置作為面對面銷售區;選擇具有專業知識及銷售經驗的人員來擔任工作,以提升營業額;強調商品新、奇特以及促銷人員親切的服務,并讓顧客自由選擇商品品種及數量,以便有更好的功效。

 ?。?)贈品促銷,即消費者免費或伏某些代價即克獲得特定物品的活動。其做法是:通常配合某些大型促銷活動,或在供應商推廣新產品實施贈品促銷。

 ?。?)免費試用,即現場提供免費樣品供消費者使用的促銷活動。其做法如下:安排適合商品試用地點,要做到即可提高使用效果,又可避免影響顧客對門店內其他商品的購買;選擇適合試用的商品品種及其供應商,通常供應商均有意配合推廣產品,故應事先安排個供應商,確定免費試用時間做法及商品品種;舉行試用活動的供應商必須配合門店規定的營業時間進行免費試用活動,安排適當人員來服務。

  七、顧客偷盜事件的防范

  (1)禁止顧客攜帶大型背包和手提袋入內,請將其放于服務臺或自動寄包柜.

  (2)顧客攜帶小型背包袋入內購物時,應留意其購買行為.

  (3)定期對員工進行防盜教育和培訓.

  (4)加強賣場巡視,尤其要留意死角和多人集聚之處.

  (5)注意入口出去的顧客.

  (6)顧客邊走邊吃東西時,應委婉口頭提醒請其至收銀臺結帳.

  (7)有團體客人結伴入店時,店員應隨時注意,有可疑情況時可主動上前服務.

  (8)條碼紙套妥善保管,以免給人有可乘之機.

  八、門店的經營目標

 ?。?)銷售目標??梢哉f銷售目標是門店 基本的經營目標。

 ?。?)產品組合與服務目標。對于連鎖企業門店來說,向消費者或用戶提供周到良好的服務,既是吸引消費者或用戶擴大商品銷售量的一種手段,也是以服務競爭取代價格競爭、創造較高經驗收入的重要途徑。因此,門店提供多少服務項目、達到多高服務質量水平,都應嚴格按照連鎖企業總部所作出的目標性規定來操作,并定期考核。

 ?。?)經濟效益目標。提高經濟效益,增加利潤是連鎖企業門店經營活動的基本動力。提高經濟效益意味著門店要增加商品銷售額,相對降低經營成本,減少資金占有量,提高流動資金周轉速度,從而提高資金利潤率。

 ?。?)發展目標。企業的經營能否不斷取得發展,一方面取決于企業管理體制和經營機制,另一方面也依賴于連鎖企業各個門店的經營素質。建立建全科學的管理體制和經營機制,不斷提高門店的素質和經營能量,使其始終處于良性循環狀態,是連鎖企業經營管理的一項重要任務。

  希望以上內容能夠幫助到您。

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