首部餐飲服務國標出臺,鼓勵外賣食品標注食用時限

時間:2021/3/23 16:47:42 來源:北京日報 責任編輯:安迪

【摘要】 為加強食品安全全程控制,國家衛健委、市場監管總局于日前發布《餐飲服務通用衛生規范》等50項新食品安全國家標準。其中,《餐飲服務通用衛生規范》是我國首部餐飲服務行業規范類食品安全國家標準,對餐食烹飪、外賣包裝等方面提出具體要求。

為加強食品安全全程控制,國家衛健委、市場監管總局于日前發布《餐飲服務通用衛生規范》等50項新食品安全國家標準。其中,《餐飲服務通用衛生規范》是我國首部餐飲服務行業規范類食品安全國家標準,對餐食烹飪、外賣包裝等方面提出具體要求。

  對于不少消費者而言,方便快捷的外賣已經是日常生活中必不可少的就餐方式,但外賣食品更佳食用時限是多長時間?許多消費者都表示從沒關注過?!坝袝r候工作一忙,中午定的外賣可能放到晚上才吃。有時單位定的團餐份數比較多,剩下的我們也會帶回家,隔天再吃一頓?!痹诤5韰^工作的白領小方說,對于自己和同事來說,把已經放涼的外賣再次加熱食用都是常事。

  記者注意到,麥當勞、喜茶等部分茶飲店通常會在外賣包裝上注明建議食用時間,以及“請盡快食用”“建議半小時內飲用”等字樣,但大部分餐館并沒有在外賣上標注建議食用時限。對此,《餐飲服務通用衛生規范》首次做出明確要求,鼓勵使用外賣包裝封簽,鼓勵外賣派送食品在容器或包裝上標注食用時限,并提醒消費者收到后盡快食用。

  此外,根據《餐飲服務通用衛生規范》要求,餐飲服務經營者在對食品進行外賣配送前,應對除一次性容器外的配送工具和盛裝食品的容器進行清潔;接觸直接入口食品的還應消毒,防止食品受到污染。配送時,送餐人員應保持個人衛生,配送箱(包)應保持清潔,并定期消毒;直接入口食品和非直接入口食品、需低溫保存的食品和熱食品應分隔。

  除了外賣包裝和配送,《餐飲服務通用衛生規范》還規定了餐飲服務活動中食品采購、貯存、加工、供應和餐(飲)具、食品容器及工具清洗、消毒等環節場所、設施、設備、人員的食品安全基本要求和管理準則。

  根據《餐飲服務通用衛生規范》,餐飲服務經營者在食品原料加工前應洗凈,禽蛋使用前應清潔外殼,必要時消毒;經過初加工的易腐食品應及時使用或冷藏;生食蔬菜、水果和生食水產品原料應在專用區域或設施內清洗處理,必要時消毒。

  《餐飲服務通用衛生規范》還在供餐要求中明確,中央廚房和集體用餐配送單位直接入口易腐食品的冷卻和分裝、分切等操作應在專間內進行;分派菜肴、整理造型的工具使用前應清洗消毒;加工圍邊、盤花等的材料應符合食品安全要求,使用前應清洗消毒。事先擺放在就餐區的餐(飲)具應避免污染。

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