冒菜的做法和配方

時間:2020/12/11 14:15:04 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 冒菜又被稱為是“一個人的小火鍋”,所以它的制作方法和火鍋類似。制作冒菜時,首先要把自己喜歡吃的食材都準備出來,比如說土豆、紅薯、藕片、冬瓜等,準備好之后就要把食材洗凈,該切片的切片,切塊的切塊。

冒菜的做法和配方分享?冒菜是來自川渝的一款特色小吃,它憑借著麻辣鮮香的口味和豐富的菜品受到了眾多消費者的喜歡,很多人出門就餐的時候都會光顧冒菜店。其實冒菜的制作方法比較簡單,大家了解了配方和做法之后,自己在家里也可以制作。下面就來和大家分享一下。

  一、冒菜的做法

冒菜的做法和配方

冒菜又被稱為是“一個人的小火鍋”,所以它的制作方法和火鍋類似。制作冒菜時,首先要把自己喜歡吃的食材都準備出來,比如說土豆、紅薯、藕片、冬瓜等,準備好之后就要把食材洗凈,該切片的切片,切塊的切塊。接著要把火鍋底料放在鍋里熬制,等到表面煮出紅油之后就可以適量添水。如果大家想要熱量低一些,熬制時就可以把上面的紅油撇掉。

  下面就要等待大火煮沸,在里面加入適量的食材,煮的時候要從耐煮的開始,比如說千頁豆腐、木耳、蓮藕等。煮到土豆熟透加入牛肚、白菜、藕和米涼粉,再次煮滾一下下就可以關火了。

  把煮好的菜都盛在碗里,把大蒜和蔥花灑在菜品表面就可以了,如果說大家覺得鍋底不怎么夠味也可以把湯底倒一點在菜品上。下面就需要把麻辣湯汁澆在表面,這樣冒菜就算是制作完成了。

  還有這里要提醒大家是在制作冒菜時一定要控制好火候,不然可能會導致出來的菜品口感不好,調控火候要根據菜品的軟硬程度來確定;如果大家想要冒菜更加養生一點,也可以在調料中加入適量的中草藥材,這樣不僅口感好,也能起到養生功效,家里老人和小孩都喜歡吃;選購食材的時候,大家也需要多加注意,新鮮的食材才能夠為冒菜提供更好的口感。

  二、冒菜的配方

  冒菜的菜品配方種類多樣,大家可以根據自己的喜好去添加菜品。就比如說素菜有藕片、萵筍、冬瓜、香菌、豆腐干、白菜、花菜等,葷菜就更多了,比如說有牛肚、鴨血、丸子等多款,一般只要火鍋里面能放進去的東西,冒菜也可以。

  除了知道菜品配方,大家還需要了解鹵水配方,畢竟冒菜的精髓說到底還是在鹵水上面。這個鹵水的配方主要包括郫縣豆瓣醬150g、花椒5g、姜米10g、豆豉50g、冰糖10g、牛油250g、醪糟汁20g、料酒20g、精鹽100g、胡椒粉250g、干辣椒30g、草果10g。

  此外還需要準備輔料,主要包括油、豆瓣醬、蒜、老姜、胡椒、香葉等,這些輔料在制作的時候適量即可,主要根據自己的需求來定。

  上面就是關于冒菜的做法和配方介紹。冒菜的制作方法其實還是比較簡單的,如果大家有意向,可以自己在家里面制作一下,做出來的效果肯定也不會讓大家失望。當然現在市場上的冒菜配方種類還是非常豐富的,大家也可以根據自己的口味自己去調配!

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